無料・登録なしで全部読めます パンのテーブル ユーリイ・ベロフ 最初の生地からパンを教えてくれる、やさしい台所の会話。 最初から読む 目次 パンのテーブルはじめる前にこの本の使い方第1部 朝ごはんの前1 失敗しようのないものから始める2 きのうのパンのほうがこんがり焼ける3 使う前に、米の音を聞く4 デーツの三分の二近くが砂糖5 屋根の雪のように、ゆっくり溶かす6 パンに飲む時間をやる7 泡が開いたままになったら裏返す8 最初のパンケーキは、いつもかたまりになる9 粉と水と油と塩、それだけ10 厚さをそろえる、それが秘密のすべて第2部 午前のなかごろ11 ボウルにふたつ入れて、十時にはパン12 熱湯と油と、うずまき13 冷たいバター、すばやい指、そしてあとはさわらない14 ドアをたたくように、底をたたいてごらん15 バナナは黒いほど、いいパンになる16 生地より先に、フライパンがオーブンに入る17 広がるすきまをあけておく18 十二回混ぜたら、やめる19 一、二、三、ほかには何もなし20 熱い牛乳を注いで、手早く混ぜる第3部 昼21 イーストは生きていて、おなかをすかせている22 熱いオーブンが、ピザの半分23 指を底まで押しこむ24 鉛筆くらい細く転がす25 ベッドを整えるように、端を下に入れこむ26 うつろなノックの音に耳をすます27 弱火と、少しの辛抱28 焼きぶくれさせよう、焼きぶくれが味なんだ29 一回ねじって、下へ折る30 ベーグルは、焼く前にゆでる第4部 午後31 カタツムリの殻のようにきっちりと32 ゆっくり練った糊は絹になる33 バターを少しずつ入れる34 右をまんなかへ、左をまんなかへ35 パイナップルはひとかけらも入っていない36 指二本に二回巻きつける37 いちばんおいしいところは型の底にある38 手にずしりと感じるまでしぼる39 スパイスはイーストをゆっくりにするから、時間をあげて40 切りひらいて、しま模様を見せてごらん第5部 夕方41 湯気だって火と同じようにパンを焼ける42 ひだ十二はまだはじまり43 キャベツは思っているより甘い44 両側をきっちり巻きあげて、小さな舟のように45 ひとつはあなたに、ひとつはわたしに、ひとつはお隣さんに46 このパンにナイフはいらない47 カタツムリみたいに巻いて、車輪に切る48 甘い水にくぐらせて、それからごまに49 生地はまだ大きくなるから、ゆるく結ぶ50 はさみはほとんど寝かせて持つ第6部 夜51 眠っているあいだに時間がこねてくれる52 オーツ麦にはわたしより夜が要る53 ペットのようにえさをやる瓶54 平たいパンでも、おなかをすかせた人を満たす55 瓶から出たものは、何ひとつむだにならない56 今日焼いて、明日切る57 焼くというより、かわかす58 焼いているあいだ、だれもドアをばたんと閉めない59 バターの上着と砂糖の上着60 バターと生地は同じ柔らかさでなければ61 輪には終わりもはじまりもない著者より この本のほかの言語English中文EspañolFrançaisPortuguêsРусскийDeutsch한국어Italiano
